35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶(píng)窑镇等多地农贸市场， 有一种美味已经悄然上市(shàngshì) 清蒸鲜嫩，油炸酥脆(sūcuì)有嚼劲， 是余杭(yúháng)人最爱的河鲜之一。 因为它(tā)上岸后难储存， 每年(měinián)只在初夏、黄梅天前后， 苕溪边上的老百姓才(cái)有这口福。 小编从余杭农贸市场(nóngmàoshìchǎng)上了解到， 市场在售的逆鱼根据大小区分(qūfēn)价格， 大的35元一斤(yījīn)，小的24元一斤。 刚(gāng)上市的逆鱼量不是很多， 但鱼子饱满口感(kǒugǎn)鲜美，非常抢手， 稍晚一点到(dào)农贸市场，就买不到了。 黄湖赐(cì)璧村村民小陈就是逆鱼爱好者， 有十年餐饮(cānyǐn)经验的他， 决定把这条鱼烧进自己(zìjǐ)拿手的面里。 无论是(wúlùnshì)油炸后浇汤汁，还是直接红烧， 但(dàn)每年这个季节吃逆鱼， 成了(le)他一种别样的仪式感。 “我就记得(jìde)小的时候， 家里都会烧这个鱼(yú)吃， 籽很多，味道(wèidào)特别好。” 是逆鱼最好吃的(de)时候， 面条裹上(shàng)鱼肉的鲜美， 味道就稍逊色了(le)一些。 逆鱼学名叫似剌鳊鲍(bào)， 是一种江湖中常见的小型(xiǎoxíng)鱼类 ， 逆鱼因在梅雨季节逆水溯游(sùyóu)的习性而得名。 长江乃至黄河等水系中也(yě)有。 个头虽不大，但(dàn)繁殖很快， 是一种重要的食用(shíyòng)鱼类。 逆鱼就会浩浩荡荡地沿苕溪而上(shàng)， 此时的逆鱼肚子里(zilǐ)有大团鱼子， 还研究出了不少烹饪办法(bànfǎ)。 杭州人最常见的(de)做法， 再用酱油、料酒(liàojiǔ)、姜、 糖等佐料拌成(chéng)的酱料， 合着油炸过的逆鱼(nìyú)一起下锅卤制。 出锅后倒上一点(yìdiǎn)酱油， 鱼香诱人，吃出逆鱼(chūnìyú)最原始的鲜味。 另外油炸(yóuzhá)的味道酥脆，金黄色的鱼子 几乎(jīhū)占去了鱼儿身体的一半。 按照杭州吃货的说法(shuōfǎ)， 炸、煮、烹、煎(jiān)、烤…… 没有什么是逆鱼不能(bùnéng)做的！ 编辑 王佳敏 审核 蒋波(jiǎngbō) 谢珂